X
تبلیغات
تزئین کیک

يكي ديگر از كاربرد هاي ژله ي كاور ، ايجاد آب و آبشار با استفاده از آبي كردن رنگ ژله ي كاور مي باشد.  براي ايجاد آبشاري مشابه تصوير بالا ، كافي ست طلق را به اندازه ي فاصله ي بين طبقات برش دهيد و به كيك متصل كرده و سپس روي آن را با ژله ي كاور پوشش دهيد.

نكته ي ديگر كيك بالا نحوه ي اتصال طبقات كيك است. با توجه به ابعاد، وزن و تعداد طبقات كيك ، به طرق مختلف مي توان آنها را روي هم گذاشت. براي طبقات زياد لازم است حتما پايه ي كيك درون كيك فرو رود و به ظرف زير آن برسد و در طبقات بالايي هم همين كار را انجام داد. بايد پايه ها به گونه اي قرار گيرند كه با توجه به هندسه ي كيك تعادل آن كاملا حفظ شود. انواع پايه ها با ارتفاع و اندازه هاي مختلف در بازار موجود مي باشد كه بسته به سليقه خودتان در مورد فاصله افتادن بين طبقات مي توانيد از پايه هاي بلند تر از ارتفاع كيك استفاده كنيد. در مواردي مشابه كيك پائين كه نمي خواهيد بين طبقات فاصله باشد ، و همچنان وزن كيك سنگين است ، لازم است چند پايه ي هم ارتفاع با طبقه ي اول روي كيك بگذاريد و بشقاب طبقه ي دوم را كوچكتر از قطر آن انتخاب كنيد كه ديده نشود. در اين حالت وزن طبقه دوم روي پايه ها افتاده و به طبقه ي اول آسيبي نمي رسد.

در مورد كيك هايي با وزن كم ، تنها بعد از صاف كرد هر طبقه كافي ست قسمتي از طبقه ي پائين كه قرار است كيك روي آن قرار گيرد را از خامه پاك كنيد تا كيك روي آن سر نخورد و نيازي به فرو بردن پايه كيك نمي باشد.

 

 

 

 

+ نوشته شده در  پنجشنبه سی ام دی 1389ساعت 19:33  توسط خلیل نوروزی | 

از آنجائي كه دوستان با تهيه و برش كيك به شكل نيم كره آشنا مي باشند ، تنها به تزئين آن مي پردازيم.

مواد لازم براي تهيه ژله ي كاور:1 ليتر آب + 800 گرم شكر + يك قاشق سوپ خوري پر پودر ژلاتين + يك قاشق چاي خوري پودر آگار آگار + نصف قاشق  چاي خوري جوهر ليمو + رنگ و اسانس دلخواه

طرز تهيه ي ژله ي كاور:

مخلوط آب و 700 گرم شكر را بجوشانيد. 100 گرم شكر باقيمانده را با پودر ژلاتين و آگار آگار مخلوط كرده و به آب و شكر در حال جوشيدن اضافه كنيد. منتظر بمانيد تا تركيب حاصل به جوش آيد. سپس جوهر ليمو را اضافه كرده و 10 دقيقه به آن زمان دهيد تا با حرارت ملايم بجوشد. اطراف ظرف را چندين بار با قلم مو شستشو دهيد تا شكر به آن نچسبيده باشد.( در غير اين صورت اگر بعد از آماده شدن ژله شكر خشك در آن بيفتد شكرك مي زند.) بهتر است در اين مرحله رنگي به آن اضافه نشود و آن را به عنوان ژله ي مادر به مدت چند ساعت در يخچال بگذاريد. بعد از سرد شدن ممكن است با سه حالت غلظت مواجه شويد، كه بايد سفتي آن را تنظيم كنيد:

  1. مثل سفيده ي تخم مرغ باشد =< با يكي دوبار رد كردن از صافي ، روان و عسلي شده كه قابل استفاده مي باشد.
  2. سفت باشد =<  با كمي حرارت دادن يا اضافه كردن مقداري آب آن را روان كرده و از صافي رد كنيد.
  3. بيش از حد شل باشد =< جوهر ليمو زياد اضافه شده ، نياز دارد تا كاملا بجوشد و كمي پودر ژلاتين و آگار آگار و شكر به آن اضافه شود.

 بعد از تهيه ژله كاور و سرد شدن ، هر زمان به آن نياز داشتيد از يخچال بيرون آورده و به اندازه ي مورد نياز آن را رنگي كنيد.

نكته: اگر از رنگ ژله اي استفاده مي كنيد ، آن را داخل آب جوش كاملا حل كرده و سپس به ژله اضافه كنيد.

نكته : اگر بعد از كاور كردن كيك ژله جذب خامه شد ، ژله شل بوده و غلظت لازم را نداشته است.

در مورد خال هاي كفشدوزك اگر از شكلات سفت شده استفاده مي كنيد قبل از ريختن ژله آنها را روي خامه قرار دهيد. در غير اين صورت روي ژله سر مي خورد. اگر از سس شكلات استفاده مي كنيد ، بعد از ريختن ژله ، نوك قيف را با خامه زير ژله تماس دهيد و بعد شكلات را تزريق كنيد.

در مورد سر اگر ابعاد كيك كوچك است از خامه و براي ابعاد بزرگتر از سس شكلات استفاده كنيد.

 شكلات كاور: 100 گرم شكلات ذوب شده(با هر روشي) + 3،4 قاشق سوپ خوري روغن مايع( البته ميزان روغن به توجه به نوع شكلات و حد روغن خوري آن تغيير مي كند،  چشمي آن را رقيق كنيد.)

سس شكلات يا شكلات فرم گرفته: شكلات كاور + يك قاشق چاي خوري آب (=<  شكلات سفت شده و به حالت خمير در مي آيد ) + افزوده تدريجي روغن مايع و هم زدن ، تا به شكل سس در بيايد.

اين سس شكلات را مي توانيد داخل قيف هم بريزيد و براي شكل دهي استفاده كنيد.

با توجه به اينكه اين شكلات در دماي محيط سفت مي شود ،هر زمان خواستيد آن را استفاده كنيد آن را هم بزنيد و روغن مايع اضافه كنيد.

در مواردي ممكن است شكلات چسبيده به ديواره با روغن آغشته نشده و در ظرف بيفتد و گوله شود ، پس بهتر است تركيب را قبل از استفاده از صافي رد كنيد.

 توصيه:چون اندازه ها كارگاهي مي باشد ، پيشنهاد مي كنم يكي دوبار آن را امتحان كنيد تا دقيقا اندازه ي اصلي دستتان بيايد.

در آخر تقاضا دارم اگر ژله ي كاور با اين دستور را تهيه كرديد و جواب گرفتيد ، حتما من را در جريان نتيجه ي كار قرار دهيد. با تشكر.

 

 

 

+ نوشته شده در  شنبه بیست و پنجم دی 1389ساعت 1:4  توسط خلیل نوروزی | 

در ابتدا از همه ي دوستاني كه پست ماشين پليس را پاسخ دادند و به گونه اي ايده ي خود را براي تزئين آن مطرح كردند ، تشكر مي كنم.

همانطور كه در جواب دوستان عرض كردم ، همه ي نظرات مطرح شده محترم و قابل اجرا مي باشد و محدوديتي براي تزئين كيك وجود ندارد. اما اگر بخواهيم ساده ترين و سريع ترين روش را كه در عين حال زيبا نيز باشد براي اين كار(شيشه ها و بدنه ي سبز رنگ) انتخاب كنيم ، توصيه من استفاده از ژله ي نرم است. كه علاوه بر شفاف بودن قابليت رنگ پذيري داشته و به دليل حد سفتي مطلوب ، فابل استفاده براي سطوح عمودي نيز مي باشد. به گونه اي كه روي سطوح ايستاده شره نمي كند و تنها كافيست آن را در محل مورد نظر ريخته و با پالت صاف كنيم.

مواد لازم براي تهيه ي ژله ي نرم يا ژله ي فرم گرفته:

آب نيم ليتر ، شكر 350 گرم ، پودر آگار آگار يك و نيم قاشق سوپ خوري ، جوهر ليمو يك دوم قاشق چاي خوري

طرز تهيه :

250 گرم شكر را با آب مخلوط كرده و روي حرارت ملايم بجوشانيد. ما بقي شكر را با پودر آگار آگار مخلوط كرده و به ظرف در حال جوشيدن اضافه كنيد. دوباره به آن زمان دهيد تا بجوشد و در آخر بعد از افزودن جوهر ليمو 5-6 دقيقه محتواي ظرف را بجوشانيد. سپس چند ساعت آن را در يخچال بگذاريد تا سفت شود و بعد اسانس و رنگ مورد نظر را به آن اضافه كنيد.

نکات:

۱. هميشه پودر آگار آگار را با شكر مخلوط كرده و به مايع اضافه كنيد.

۲. هر مخلوطي كه محتوي آگار آگار است براي عمل كردن نياز دارد 5 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد.

۳. اطراف ظرف را با قلم مو تميز كنيد ، اگر شكر چسبيده به آن بعد از سرد شدن در ژله بريزد باعث شكرك زدن مي شود.

۴. شل و سفت بودن شكر به مقدار جوهر ليمو بستگي دارد . اگر بيش از حد سفت بود آن را دوباره حرارت دهيد و مقداري جوهر ليمو به آن اضافه كنيد.

 ۵. براي شكلاتي كردن رنگ آن ابتدا پودر كاكائو را ضمن مخلوط كردن با آب يا روغن مايع به صورت سس غليظ در آوريد و بعد به آن اضافه كنيد.

 

 

+ نوشته شده در  جمعه هفدهم دی 1389ساعت 0:25  توسط خلیل نوروزی | 

يكي از شيوه هاي يادگيري در هر رشته اي ، حدس روش كار به صورت معكوس مي باشد. من نيز مي خواهم اين بار با ياري شما دوستان از اين شيوه بهره بگيرم.

سوال : براي تهيه و تزئين كيك به شكل ماشين پليسي كه در تصوير مشاهده مي كنيد چه پيشنهادي داريد؟

اگر شما بخواهيد اين كيك را تهيه كنيد ، براي ايجاد شيشه ها، نوشته ها، چراغ ها ، سپر و ...  پيشنهاد مي كنيد از چه موادي استفاده شود؟

شما ايده هاي خود را بنويسيد ، من به نقد آنها خواهم پرداخت. بدين صورت با ماهيت مواد در كار قنادي آشنا خواهيم شد.

 

+ نوشته شده در  چهارشنبه هشتم دی 1389ساعت 21:40  توسط خلیل نوروزی | 

يكي از ايده هاي تزئين كيك در كريسمس بابا نوئل است. از آنجاكه مواد لازم تهيه اين كيك فرق چنداني با پست هاي قبلي ندارد، تنها روش كار را شرح مي دهم:

اين كيك از دو قسمت جدا تشكيل مي شود كه بعد توسط خمير فندانت و يا  پايه پلاستيكي كيك ،سر را به بدن متصل مي كنيم. همانند كارهاي قبلي به سادگي براي تهيه قسمت پائين كيك ، اسفنج ها را به شكل دايره و با اندازه هاي متفاوت برش زده و به صورت مخروط روي هم مي چينيم. بعد از صاف كردن بدنه ي كيك به كمك چاقوي اره ای ، سر بابانوئل را به شكل كره از دايره هايي با اندازه هاي كوچكتر نسبت به بدن درست مي كنيم. خمير فندانت را به صورت لوله در آورده و به عنوان تكيه گاه قسمت سر داخل بدن فرو مي كنيم. با ايجاد سوراخي در قسمت سر آن را روي قسمت بيرون مانده ي خمير فندانت مي گذاريم. توجه داشته باشيد در صورتيكه از پايه پلاستيكي يا چوبي به عنوان تكيه گاه استفاده مي كنيد قبل از فرو بردن آن در كيك آن را به شكلات ذوب شده آغشته كنيد. سطح كل كيك را از لايه اي خامه بپوشانيد. سپس خامه ي صورتي رنگ را روي قسمت صورت بكشيد. با چشم عروسكي و يا شكلات چشم ها را ايجاد كنيد.  براي تزئين بدنه ، مو ، ريش و . . . از ماسوره ي شكوفه استفاده كنيد.  شماره ي ماسوره كاملا بستگي به ابعاد كيك دارد. خامه را به صورت شكوفه شكوفه روي بدنه بنشانيد. مي توانيد از ابتدا خامه را رنگي استفاده كنيد و يا مشابه كيك هندوانه با آبپاش رنگ را اضافه كنيد. دست و پا را از خمير مارسيپان تهيه كنيد. كلاه مي تواند يك مقواي قرمز رنگ باشد ، البته من در اينجا آن را از طلق تهيه كردم و روي آن را با خامه پوشش دادم.

+ نوشته شده در  پنجشنبه دوم دی 1389ساعت 11:25  توسط خلیل نوروزی | 

انتخاب ديگر براي شب يلدا تزئين كيك به شكل هندوانه مي باشد.

مواد لازم: كيك اسفنجي ، خامه فرم گرفته، رنگ خوراكي سبز و قرمز ، شكلات  و انواع طعم دهنده ها و ميوه ها با توجه به سليقه خودتان

روش كار: كيك اسفنجي را به ابعاد هندوانه مورد نظر خود برش داده و تكه هاي برش را روي هم قرار دهيد.

 به كمك چاقوي اره اي تلاش كنيد با حذف اضافي هاي اطراف كيك، آن را به شكل هندوانه در آوريد. اگر ضخامت اسفنج هاي مورد استفا ده تان زياد بود ، مي توانيد در آن برش افقي بزنيد و لا به لاي آنها را با خامه و مواد طعم دهنده ي انتخابي خود پر كنيد. سطح روي كيك را كاملا توسط پالت از خامه فرم گرفته پر كرده و آن را صاف كنيد. سپس براي ايجاد پوست هندوانه رنگ سبز را توسط آب پاش روي آن اسپري كنيد. در اين مرحله با چاقوي اره اي برشي دلخواه در هندوانه ايجاد كنيد. با افزودن مقداري رنگ قرمز به خامه ي فرم گرفته ، سطح داخلي هندوانه را با پالت پوشش دهيد. براي دانه هاي هندوانه از شكلات قهوه اي استفاده كنيد.

 برای دیدن عکس ها در اندازه واقعی روی لینک های زیر کلیک کنید

 http://s2.kimag.es/share/10506353.jpg

http://s2.kimag.es/share/98786946.jpg

+ نوشته شده در  یکشنبه بیست و هشتم آذر 1389ساعت 14:12  توسط خلیل نوروزی | 
 با نزديك شدن به شب يلدا مناسب ديدم تزئين كيك به شكل انار را آموزش دهم. قابل ذكر است كليه طراحي هاي من ، نياز به ابزار ساده و در دسترس دارد و با كمترين امكانات شما قادر به خلق يك اثر هنري خواهيد بود.

مواد لازم براي شروع كار: كيك اسفنجي ، ژله ي قرمز ، مارسيپان و انواع طعم دهنده ها و ميوه ها با توجه به سليقه خودتان

روش كار: كيك اسفنجي را به ابعاد انار مورد نظر خود برش داده و روي هم قرار دهيد. به كمك چاقوي اره اي تلاش كنيد با حذف اضافي هاي اطراف كيك، آن را به شكل توپ در آوريد. اگر ضخامت اسفنج هاي مورد استفا ده تان زياد بود ، مي توانيد در آن برش افقي بزنيد و لا به لاي آنها را با خامه و مواد طعم دهنده ي انتخابي خود پر كنيد. سطح روي كيك را كاملا توسط پالت از خامه فرم گرفته پر كرده و آن را صاف كنيد. براي گل انار، خمير مارسيپان را با دست شكل دهيد و در انتها ژله ي قرمز را روي آن بريزيد. براي جدا كردن كيك از سطح كار ، حاشيه ي ژله ي ايجاد شده روي سطح را با كارد برش دهيد و كيك را توسط پالت به ظرف مورد نظر انتقال دهيد.

+ نوشته شده در  شنبه بیستم آذر 1389ساعت 23:39  توسط خلیل نوروزی | 
با سلام خدمت دوستداران هنر کیک پزی

بنابر درخواست مکرر دوستان بر آن شدم تا با حضور در فضای مجازی اطلاعات و تجربیات خود را در زمینه ی کیک پزی و تزئین کیک در اختیار شما عزیزان قرار دهم.

امید است با همراهی و نظر شما خوبان در تحقق هر چه بهتر این هدف برآیم!    

+ نوشته شده در  چهارشنبه هفدهم آذر 1389ساعت 23:26  توسط خلیل نوروزی |